| 茶叶自诞生以来，曾经一度成为名门贵族的把玩珍品，斗茶、茶宴，更是借茶滋长了奢靡的风气。漫漫历史长河中，不知道有多少大户人家的败家子孙，曾因品茶导致千金散尽、家破人亡。
但在普通百姓眼里，茶，就是开门七件事里的一件，它平常而朴素，既不名贵，也不新鲜，更不气派，省却了繁文缛节，抛开了势利分别，喝的就是茶的这个本味，这份平易和自在。
功夫茶在潮汕和福建那边最为流行。我曾经去过潮汕一带，有幸品尝了好友爸爸亲自为我们沏上的功夫茶。茶，我喝得畅快，泡茶的主人也忙得粲然。光说这泡茶的工序就十分复杂了，首先要点火煮水，水开之后要拿水来暖杯，第一泡水要倒掉，为的是把茶叶唤醒、温润，而不喝茶的风尘。第二泡水泡茶后，要用滚烫的水来淋浇茶壶，目的是内外相激，气韵彻里彻外。待到茶壶上的水一干，就可以斟茶了。
最有趣的莫过于斟茶。四个茶杯围在一处，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，每杯差不多都达七分满。剩下的余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。要求这时四个杯中的茶量、茶色都均匀相同，才示为公平公道。最后，主人将斟好的茶，双手依长幼次序奉于客前，先敬首席，然后左右来宾，自己最末。至于说到经常泡的茶，也就是铁观音和岩茶了。记得当时第一个品尝到刚沏好的功夫茶，我实在是有一点受宠若惊了。
话说回来，在北方人眼里，功夫泡比较累，不习惯的人会称之为“矫情做作”、“小家子气”。尽管泡功夫茶的手法繁复而有次第，但它与大碗茶相类的是，它也来自民间，所要表达的也还是平等和尊重的意思。泡制的方法途径不一样，喝到口中的茶却是一样的香，那茶叶里含藏一样的茶道。
发人有迷悟两种，法无东西二般。难道茶香，茶味，茶道，不也是这样吗？
凡尘俗事抛脑后 一杯清茶解忧愁——何乐不为？ |
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